Cremas con base de leche


Cremas con base de leche

Cremas

¿A qué se refiere exactamente cuando se habla de cremas con base de leche?

Debemos saber que son cremas cuyo ingrediente principal es la leche. Normalmente se trabaja con leches enteras, siendo estas el elemento líquido de la crema, en el que se mezclarán el resto de ingredientes.  En muchos casos la leche se enriquece con elementos aromáticos como vainilla, canela, limón, naranja, mediante cocción para conseguir cremas más ricas, aromáticas y mucho más sabrosas.

Estas cremas son de delicada conservación, se deben conservar en nevera no más de 4 días, a estos tipos de cremas siempre se le añade algún tipo de espesante como pueden ser, huevos, yemas, harinas, féculas, entre otros.

Entre las principales cremas con base de leche encontramos:

· Crema pastelera: Se puede decir que es la crema más apreciada para los profesionales de pastelería. Es elaborada con leche, yemas, azúcar, harina o maicena, y algunas veces también con mantequilla y polvos de flan. Se le puede dar diferentes sabores aunque lo más común son sabor a limón y canela. Se puede utilizar como producto acabado para el relleno de pasteles grandes y pequeños, rellenos de milhojas, incluso de fondo para tartas de frutas. También se suele usar bastante como producto base para otras elaboraciones como son las natillas, la crema catalana…

· Crema de flan: Esta crema tiene una elaboración muy sencilla, ya que se hace a partir de huevos, leche, harina, azúcar y algún aroma, como limón, vainilla, canela, chocolate… Una vez se tiene hecha se utiliza como crema base o como relleno en muchas elaboraciones. 

                               CREMAS CON BASE DE LECHE

Ingredientes                   Crema pastelera                             Crema de flan

Azúcar                                     250gr                                         200gr

Huevos                                    4 yemas                                   8 yemas

Mantequilla                     100gr (Opcional)                                   -

Leche                                         1L                                                1L

Harina                                      125gr                                              -

Aromas                                        –                                            A elegir

Polvos de flan                         25gr                                                -

 

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